Os Coquetéis Sour
Eu me apaixonei pelos coquetéis sour no Peru durante uma viagem em família…
por Camila Wanderley
Chegando ao hotel, deixei as malas no quarto e fui diretamente para o bar, local onde membros equilibrados de famílias largas se encontram refugiados, bebericando drinks que nos ajudam a lidar com tias que indagam “onde estão os namorados”, pais com piadas decadentes, e mães que nos perguntam se “realmente vamos repetir a sobremesa”.
Conversando com o bartender, perguntei o que deveria experimentar, contando-lhe que havia acabado de chegar. O pequeno homem, então, não hesitou em preparar um Pisco Sour, coquetel que eu jamais havia visto ou provado. Ao me apresentar a taça coupet com um líquido esverdeado, espuma branca por cima e quatro gotas alaranjadas no topo, ele sorriu.
Como amante dos coquetéis cítricos e de sabores adstringentes, fiquei enamorada da perfeição e do equilíbrio daquele drink peruano. Mais tarde, no mesmo dia, compartilhei meu refúgio com o restante da minha família — tamanho era meu contetamento com o Pisco Sour.
O Que São os Sour?
Assim como aprendemos em biologia, os coquetéis são geralmente agrupados em famílias, dependendo das características que possuem em comum – fizzes, juleps, cobblers... A família sour segue a fórmula básica: um destilado ou licor base, um elemento cítrico e um doce, e água por conta da diluição do gelo.
Por ser uma categorização aberta e bem simples de reproduzir, existem milhões de receitas para criar, e qualquer bebida pode virar um sour, se adicionarmos limão e um pou- quinho de açúcar, batendo-a antes de servir. Outro ingrediente bem comum, mas não obrigatório, é a clara de ovo, que agrega cremosidade e adstringência à bebida, deixando-a mais aerada.
Bebidas famosas, como o daiquiri ou a margarita, são apenas sours disfarçados por outros nomes. Podemos até argumentar que a caipirinha é uma forma de sour também, já que possui todos os ingredientes necessários, porém apresentados de forma diferente.
Os sours parecem fáceis de fazer, mas não podemos nos enganar. Afinal, a lei da qualidade sempre prova que as receitas mais simples são sempre as mais difíceis de se aperfeiçoar. Um sour bem feito é aquele que, sublimemente, equilibra todos os perfis de sabor presentes na mistura — não muito ácido ou aguado, nem muito forte ou adocicado.
A História dos Coquetéis Sour
A história dos coquetéis sour começou com a Marinha Britânica. Os marinheiros, no retorno de sua travessia para o Cari- be, traziam consigo barris de rum e os misturavam com limão para combater o escorbuto e a má nutrição. A bebida, conhecida como Grog, popularizou-se tanto que começou a ser comercializada em Londres nos anos 1600.
Mais de dois séculos depois, em 1862, Jerry Thomas escreveu as primeiras receitas oficiais de sours em seu livro The Bartender’s Guide: um Brandy Sour, Rum Sour, e Gin Sour. O primeiro indício escrito de um Whisky Sour, o mais famoso de todos, surgiu em uma matéria de jornal apenas em 1870, quando a bebida já era tão popular que nem precisava mais de uma introdução.
As Receitas de Sour
Os sours, por serem uma família de interpretação bem aberta na coquetelaria, podem ser feitos de diversas maneiras, e com vários componentes diferentes. Porém, existem aquelas receitas que, tendo sido testadas e aprovadas, já são sours famosos e conhecidos pelo mundo todo.
WHISKY SOUR
De 1860 a 1960, o Whisky Sour foi um dos drinks mais emblemáticos da coquetelaria americana. Hoje, você consegue pedi-lo na maio- ria dos bares aonde for, e qualquer bartender saberá prepará-lo. Este é um coquetel delicioso para aqueles que querem começar a molhar o pezinho no oceano da coquetelaria. Fácil de fazer, você pode brincar com as medidas até achar aquela que combine com o seu gosto.
60ml de whisky
20 ml de suco de limão fresco
20 ml de xarope de açúcar
15ml de clara de ovo
2 dashes de angostura
AMARETTO SOUR
O Amaretto Sour é outro sour famoso, amado por aqueles que gostam de drinks doces e com gostinho de amêndoas. O Bourbon na receita é opcional, mas ajuda a equilibrar o drink para não ficar doce demais.
45 ml de Amaretto
15 ml de Bourbon
30ml de suco de limão fresco
7,5 ml de xarope de açúcar
15ml de clara de ovo
PISCO SOUR
O Pisco Sour é o drink nacional do Peru, feito com o brandy de uva produzido no Vale de Ica. Equilibrado e delicioso, é um queridinho de todos que apreciam um bom sabor cítrico.
60 ml de pisco
30 ml de suco de limão fresco
20 ml de xarope de açúcar
15 ml de clara de ovo
NEGRONI SOUR
É sempre possível criar alternativas sour para seus drinks favoritos:
20ml de gin
20 ml de Campari
20 ml de Vermut
30 ml de suco de limão fresco
20 ml de xarope de açúcar
15ml de clara de ovo
APEROL SOUR
30 ml de Aperol
30 ml de gin
20 ml de suco de limão fresco
10 ml de xarope de açúcar
15 ml de clara de ovo
Um bom sour é a introdução ideal de qualquer pessoa no mundo dos drinks, desde barris de rum misturados com limão a coquetéis em um hotel luxuoso no Peru. Criar um sour é fácil, aperfeiçoá-lo nem tanto. Mas, com prática e testes criativos, sempre estamos mais próximos de descobrir algo único e extremamente saboroso.